En skikkelig smakfull og enkel kyllingmiddag.
Kjøp kyllingbryst med skinn, da er det enkelt å lage lomme mellom skinnet og kjøttet, og du får i tillegg ekstra saftig og smakfullt kjøtt.
Denne oppskriften er til 2 personer.
2 kyllingbryst med skinn
olivenolje
noen stilker fersk timian
en god håndfull basilikumblader, finhakk om ønskelig
1 pose fersk mozzarella, 125 g
ca 20 stk soltørkede cherrytomater, finhakk om ønskelig
(urte)salt og pepper
chiliflak (kan utelates, erstatt evt med tomat- eller paprikapulver)
1 bifftomat
pinjekjerner
Ha litt olivenolje i bunnen av en ildfast form, og legg kyllingbrystene oppi.
Bruk en kniv, og snitt forsiktig løs skinnet fra kjøttet, sånn at det danner seg en fin og romslig lomme.
(Se nederste bilde)
Klipp av noen timiankvister, og fordel i hver lomme. Legg så basilikumbladene i.
Skjær mozzarellaen i åtte skiver.
Legg 4 skiver til side på et fat, og ha to skiver i hver lomme.
Avslutt med å legge ca 10 soltørkede tomater inni hvert kyllingbryst (få gjerne med litt av oljen de ligger i), pass på å fordele det godt bakover.
Ha gjerne et lite dryss urtesalt i, før du legger skinnet godt over fyllet, sånn at lommen lukkes.
Ha nykvernet pepper og salt over. Om du har et godt urtesalt (selv bruker jeg det grønne fra O&Co), bruk gjerne det.
Skjær to skiver av bifftomaten og legg et oppå hvert kyllingbryst. Ha de siste mozzarellaskivene oppå, og avslutt med litt ekstra timian, pepper og et godt dryss pinjekjerner.
Den halve bifftomaten som er igjen, legger jeg med snittsiden opp, krydrer med salt og pepper, og lar steke med i formen. Det er aldri feil med ovnsbakt tomat! 😀
Stekes på midterste rille på 200 grader i ca 25-30 minutter, litt avhengig av størrelsen på kyllingbrystet. Ta gjerne på grillelementet det siste minuttet.
Denne retten ble servert med pestopoteter i baconfrakk,
og det var stor suksess!
Begge deler gikk i ovnen samtidig, og var ferdig på samme tid!
Enkelt og greit,
og veldig, veldig godt!
Håper det smaker.